Nos Produits

 

Les Noix de St Jacques Fumées du FUMOIR DE ST CAST

 

 

 

Les Noix de St Jacques Fumées du FUMOIR DE ST CAST, se différencie de tout ce que vous aurez pu gouter jusqu’à présent.

 

Deux provenances vous seront proposées,

 

Tout d’abord des coquilles prélevées à la drague dans la Baie de St Brieuc, et débarquées au Port d’ERQUY,  d’Octobre à Avril.

 

De l’exceptionnel, avec des Coquilles prélevées en Plongée Bouteille dans la Baie de St MALO, dans le cadre d’une licence d’exploitation professionnelle, que vous retrouverez sous l’appellation NOIX ROYALES et disponibles de Décembre à Mai.

 

    Elles feront ensuite, l’objet de toutes les attentions, une fois décortiquée dans notre laboratoire.

 

Elles seront tout d’abord salées à la    fleur de sel de Guérande, puis délicatement fumées avec des  copeaux de fut de Chêne de Whisky Ecossais.

Ce procédé d’élaboration, permet d’obtenir un parfait équilibre de texture, Ferme en périphérie et  fondant à Coeur.

 

C’est ensuite, une succession  d’Arômes et saveurs qui se côtoient, noisette, sucre naturel de la st jacques de la baie de St Brieuc ou St Malo, puis les parfums subtils apportés par cette fumaison aux copeaux de fut de chêne de Whisky Ecossais.

 

La Noix de St Jacques fumée se distingue,  au naturel pour  l’apéritif ; elle vous surprendra en entrée froide accompagnée d’une roquette, et révèlera toute sa puissance gustative, chaude.

 

Emballé sous vide : 6 ou 12 NOIX

Produit frais : Peut etre surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 21 jours

 

 

Coquilles

 

 

 

L’Eglefin ou Haddock

 

 

 

L’Eglefin ou Haddock, bénéficie d’un process de fabrication également particulier.

Notre Eglefin est tout d’abord fileté, puis intégralement désarreté.

Il est ensuite salé à sec, au sel Naturel de Guérande (Nature et progrès).

 

Vient après, l’étape du dessalage, du séchage en chambre froide, et de la fumaison à basse température, avec de la sciure de Hêtre.

Après 1 journée de maturation en chambre froide, il est mis sous vide et prêt à être dégusté. Ce mode d’élaboration permet de préserver le gout naturel de ce superbe poisson, et surtout de conserver le moelleux de cette chair incomparable.

 

A consommer au naturel, ou accompagné de pommes de terre cuites à l’eau souligné d’un trait d’huile d’Olive….De quoi exacerber vos papilles gustatives !!

 

Emballé sous vide : en filet ou roti

Produit frais : Peut être surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 21 jours

 

 

 

Eglefin (2)

 

 

 

 

Nos Saumons

 

 

 

Deux provenances pour nos Saumons, d’Ecosse élevés en LABEL ROUGE, et d’Irelande en élevage BIO. Nous avons fait le choix de ne travailler que sur des poissons de 4 à 5 Kgs, parfait équilibre entre muscle et matière grasse, pour une succulente transformation.

Vous le retrouverez en magasin, en filet entier ou pré-tranché, en 2,4 et 6 tranches ainsi qu’en pavé.

 

Emballé sous vide : 2,4,6 tranches, filet entier ou tranché, pavé cœur de saumon

Produit frais : Peut etre surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 30 jours

 

 

Saumon Irlande BIO

 

 

 

Le Lieu Jaune

 

 

 

Nos Lieu Jaune, font l’objet d’une pêche sélective, puisque prélevé à la ligne par l’armement l’ABALONE attaché au Port de St Cast.

Nous ne transformons que des poissons de 3 à 4 Kilos, et vous les proposons en filet entier ou pré-tranché, en 4, 6 tranches et pavés.

 

Emballé sous vide : 4,6 tranches, pavé cœur de Lieu Jaune.

Produit frais : Peut etre surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 21 jours

 

 

132

 

 

 

Le Maquereau

 

 

 

On ne présente plus le Maquereau Fumé. Nous vous proposerons toutefois de le découvrir au Naturel, sans ajout de condiments.

 

Emballé sous vide : X2 Filets

Produit frais : Peut etre surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 21 jours

 

 

 

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L’Aiguillette de Grondin Rouge

 

 

 

L’Aiguillette de  Grondin Rouge, ce petit cousin du Rouget Barbet va vous surprendre, tout comme il a surpris bon nombre de chefs de cuisine.

Sa chair compacte lui permet d’accompagner vos assiettes nordiques, chaud il se marie parfaitement avec votre choucroute de la mer.

Proposé en plaque de 4 Aiguillettes.

 

Emballé sous vide : Aiguillettes X 4

Produit frais : Peut etre surgelé, sans dépasser 3 mois.

Conservation : 0° à 4°C

DLC : 21 jours

 

 

Grondin rouge